マヨネーズ・ドレッシングの知識 ｜今井 忠平
マヨネーズ・ドレッシングの知識
今井 忠平
幸書房 刊
発売日 1993-04
価格：￥3,262(税込)
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オススメ度：★★★★★
マヨネーズ・ドレッシングの教科書です 2005-09-03
これまでマヨネーズやドレッシングに関して、啓蒙的または感覚的に書かれている本はありますが、科学的、体系的に著された本は本書が最初です。内容は、歴史、原料や製造法等にわたり、大学や短大の食品関係の学科に在籍する学生さんはもちろん、食品に関する行政機関の職員や食品工場の技術者たちにも非常に役立つものです。特に、専門書にありがちな難解な専門用語で説明するのではなく、平易な言葉でわかりやすく説明がなされています。また、筆者が長年にわたり収集またはレビューした内外の文献リストが各章ごとに示されており、さらに深く勉強することも可能です。但し、出版から10年以上も経過しており、記述内容には古い箇所も存在しますが、それは他書で補えるものですので、本書の価値は今もなお色あせていません。この商品に関する基本書です。
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この記事は2006/8/26に作成しました。
